По оценкам специалистов до 50% продуктов в наших магазинах являются поддельными, а мы очень часто об этом даже не подозреваем. Мы думаем, что едим что-то натуральное, но нам могут подсунуть что-то некачественное, а может даже и вредное.
Продукт номер 1: корица.
Когда мы покупаем корицу, часто мы покупаем не корицу, а родственные растение — заменитель кассия.
Кассия не обладает ароматом и качеством корицы, но зато гораздо проще выращивании и в производстве.
Именно кассия попадает на прилавок магазина, хотя на упаковке могут написать, что эта корица.
Кассия даже не очень полезна, потому что в некоторых случаях может провоцировать мигрень. А настоящая корица не очень-то и доступна, произрастает это дерево только на Шри-Ланке и в одном регионе Индии, в то время как кассию можно добывать из коры деревьев, которые растут по всей Азии.
Как же отличить?
Настоящая корица гораздо более хрупкая, а кассия твердая и жесткая, например, если вы попытаетесь сломать палочку.
Так же они отличаются и по цвету, настоящая корица имеет более светлый оттенок, а у кассии гораздо более выраженный насыщенный коричневый цвет.
Продукт номер 2: васаби.
Как вы думаете, вы когда-нибудь пробовали васаби? С вероятностью 99,9% — нет, я тоже никогда не пробовал васаби.
То, что у нас магазинах и суши-барах называют васаби, не является ни каким васаби абсолютно. Даже в Японии настоящие васаби найти не так-то просто, одна маленькая порция васаби стоит более 5 долларов.
Никто за такую цену у нас его покупать не захочет. Продать может и хотят, но покупатели вряд ли найдутся. То что продают в наших магазинах и суши барах, это просто крашеный хрен.
Иногда туда добавляют дополнительные специи для остроты, а настоящий японский васаби очень сложный и дорогой в производстве.
В Японии большинство васаби, который продается не имеет отношения к реально исконному рецепту, не говоря уже про все остальные страны.
Группа продуктов номер 3: копченые продукты.
В первую очередь приходит на ум копченая рыба, когда мы покупаем копченую рыбку, мы думаем, что ее правда коптили. Возможно когда-то ее действительно коптили, но сейчас ничего подобного.
Это долгий и трудоемкий процесс и поэтому это дорого, нужно использовать щепки, соблюдать технологию и так далее.
Кому нужно заниматься настоящим копчением, если можно использовать дешевый химический заменитель — жидкий дым.
Жидкий дым — это вещество имитирующее аромат копчения, в котором можно замариновать любой продукт.
Проблема с жидким дымом в том, что он очень вреден — это канцероген. В Европе жидкий дым даже запрещен, и его нельзя употреблять.
А можно ли как-то определить, настоящее копченое мясо или нет?
Обратите внимание на цвет — он должен быть не слишком ярким, не слишком насыщенным и не слишком сильно окрашенным.
Цвет должен распределяться равномерно, без светлых зон и пятен, и темных зон и пятен.
Продукт должен быть сухим, хотя иногда честные производители прямо на упаковке могут написать, что содержит в составе жидкий дым. Спасибо за честность некоторых производителей.
Продукт номер 4: оливковое масло.
Поддельного оливкового масла очень и очень много в Европе, и даже в Италии.
Поговаривают о том, что итальянская мафия зарабатывает на подделке оливкового масла примерно такие же деньги, как и на наркотрафике. Возможно, это неправда, но такой слух есть.
Соблазн подделать оливковое масло огромный, берется дешевый заменить и любое другое растительное масло и разбавляется красителями и ароматизаторами, подгоняя под вкус оливкового масла.
Можно ли как-то отличить?
С этим есть сложности, так как нет единого критерия по оттенку, вкусу. Оливковое масло в зависимости от сортов, может отличаться по вкусу и цвету. Наверное, именно этим итальянская мафия и пользуется.
Самое простое — не покупать самое дешевое оливковое масло, так как это заведомо подделка.
Конечно, стоит обратить внимание на запах и вкус, потому что настоящие оливковое масло будет пахнуть специями, запах будет слегка терпким с оттенком травы.
Настоящее оливковое масло, если вы его поставите в холодильник, должно затвердеть. Но это срабатывает далеко не всегда, потому что поддельное масло тоже может затвердеть в холодильнике. Если масло не затвердело, то это подозрительно.
Продукт номер 5: соевый соус.
Производство настоящего соевого соуса, такое же сложное, как и производство хорошего вина.
Мы знаем, что такое изысканные вина с многолетней выдержкой и что такое бормотуха из пластикового пакета. С производством соевого соуса примерно такая же история.
Сначала сою нужно сварить на пару, затем смешать с мукой из обжаренных пшеничных зерен. Далее все это засаливают и дают отстояться, чтобы происходил процесс ферментации.
Настоящий соевый соус будет бродить и проходить ферментацию от 40 дней до 3 лет. Представьте себе производство соевого соуса 3 года.
Всегда есть соблазн этот процесс сильно сократить, залить это химическими веществами, чтобы созрело все гораздо быстрее.
Все отражается и на вкусе, и на полезности. В таком соусе содержатся канцерогенные вещества, хлорпропанол.
Можно ли проверить настоящий соевый соус либо некачественный?
Обратите внимание на состав, там должно быть четыре компонента: вода, соевые бобы, пшеница и соль. Если что-то добавлено еще, то это уже подозрительно.
Понюхайте соус, если он отдает резким химическим запахом, то это плохо и подозрительно, так как аромат должен быть достаточно нежный. Аналогичная ситуация и со вкусом, вкус должен быть нежный и тонкий.
Настоящая соя будет отдавать легкой сладостью, а если вы чувствуете горечь либо соль, то это плохо.
Если соевый соус настоящий, он должен быть слегка прозрачным и красновато-коричневым. Поддельный соевый соус будет с насыщенным темным цветом.